Machen Sie den Teig in einer Küchenmaschine, indem Sie die Hälfte des Mehls, des Zuckers und des Salzes vermischen und pulsieren, bis alles gut vermischt ist. Butter und Backfett dazugeben und etwa 15 bis 20 Sekunden lang verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die restliche Hälfte des Mehls dazugeben und mixen, bis das gesamte Mehl vermengt ist. Mit kaltem Wasser und Wodka beträufeln und 5 bis 6 Mal mixen, bis ein Teig entsteht. In zwei gleichmäßige Stücke teilen und in Plastikfolie einwickeln. 1 Stunde kühl stellen.
Ofen auf 425 Grad.
Rollen Sie Ihre untere Kruste zu einem 12-Zoll-Kreis aus. Stellen Sie sicher, dass Sie eine gut bemehlte Oberfläche und ein Nudelholz verwenden, um ein Anhaften zu verhindern. Rollen Sie den runden Teig locker um das Nudelholz, um ihn in eine 9-Zoll-Kuchenform (tiefe Form) zu geben. Seien Sie vorsichtig und drücken Sie es vorsichtig in den Teller, sodass die Ränder überstehen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Bereiten Sie Ihre Gitterkruste vor, indem Sie die verbleibende Teighälfte zu einem 13 x 10 Zoll großen Rechteck ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. In 8 gleichmäßige Streifen schneiden. Bei Bedarf kühlen.
Legen Sie den vorbereiteten Tortenteller auf ein Backblech (falls etwas verschüttet wird). Die Blaubeerfüllung in den Tortenboden füllen. 4 der Gitterstreifen mit gleichmäßigem Abstand auf die Blaubeeren legen. Weben Sie die restlichen Gitterstücke senkrecht und heben Sie jedes zweite Stück an, um ein Gitter zu bilden. Schneiden Sie den überschüssigen Teig, der um die Tortenplatte hängt, mit einer Küchenschere oder einem scharfen Messer ab. Drücken Sie die Ränder des Gitters und der Kruste zusammen und drücken Sie dann den Teig mit Ihren Fingern gleichmäßig um den Kuchen herum.
Die Kruste mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit 1 EL Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 375 Grad und kochen Sie weitere 30 bis 35 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist und der Saft sprudelt und fest wird. Die Tortenform zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stellen.
ADVERTISEMENT
